【材料】要丟掉的芹菜葉、豬絞肉適量、胡椒粉少許、麵粉適量、雞蛋一顆(可有可無)
【作法】
1.先將摘下來的芹菜葉剁成細末。這步驟要用刀子手工剁或者放入調理機、果菜汁機打碎都可以。只是要注意，如果用機器攪打不用再加水喔！所以說打完以後如果有跑出些許水分，也要盡量將它瀝乾。
2.將處理好的芹菜葉末和其他材料混和均勻，等均勻以後開始摔這絞肉團，一直摔到感覺肉有點黏性即可。
3.放入冰箱內冷藏一晚(不要冷凍喔)。接著將絞肉分成一團一團的小肉丸。冷藏過後如果還有水分跑出來，還是要把水分瀝乾。用手、用湯匙、用湯匙+手隨便你愛什麼方法、什麼形狀的肉丸都可以。不過記得每顆的大小要平均，這樣等等下鍋才不會有的焦了有的卻還沒熟透。
4.接著將小肉丸們輕柔的放進熱好的鍋中。烹飪方式可以油炸、油煎、乾煎等，今天我是選擇油煎的方式。方式說明：油炸-放入大量的油，就像外頭炸雞排那樣的方式。油煎-油量比一般乾煎要多一些，讓食物一半可以浸在油裡頭。乾煎-一般少油的烹飪方式，只用少許的油潤鍋底，要用這方式建議使用平底鍋為佳。
5.除了油炸的方式以外，另外兩種烹飪方式在小肉丸放入鍋中以後，切忌隨意的翻動。一定要小火&等貼近鍋面的部分完全熟了以後才能翻，因為如果心急的翻動，小肉丸們很容易就變成碎肉末囉！
6.當兩面都煎熟以後，就可以讓小肉球們起鍋，然後放在吸油紙上靜置一會兒就完成啦！因為油煎的方式會比較油膩，所以一定要記得吸油，這樣才不會影響口感和健康。我是用廚房紙巾，千萬別用容易產生棉屑的衛生紙或面紙喔！
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這道菜其實並不好處理，重點有以下幾個：
1.絞肉團的水分要瀝乾，盡可能的越少越好。因為水分會影響肉丸的黏性，讓小肉丸們不易成形。
2.然後無論是哪種烹飪方式，一定要等油熱以後再放入小肉丸。當肉丸下鍋後，都要記得讓它靜置一會兒再翻動。這個步驟很重要，若太心急的翻動小肉丸會都成了肉末。記得！一定要小火+耐心。
其實我覺得也可以直接將小肉丸丟到湯中變成一道湯品，反正一般的貢丸湯也都會加入芹菜丁增添香味，而這個作法只是將芹菜的味道融入小肉丸裡頭，我想應該不會太難吃吧！(不過這方式我還沒試過，下次嘗試後再和大家分享)
照片中後面那盤是還沒淋上醬料的原始小肉丸樣子，醬料部分其實可以隨各人喜好。可以沾薄鹽醬油、甜醬油、辣豆瓣醬、蕃茄醬...等，你愛什麼醬料就沾什麼醬料。我今天是用韓式辣醬+少許溫水調和做成的醬料，讓小肉丸增加微辣的口感。
淋上醬料晶晶亮亮的，看起來更美味了。
加入了芹菜葉末的小肉丸，少了些許的油膩，多了芹菜的清香味，是很特別的味道喔！其實這道菜的材料變化也可以很多，拿掉麵粉再加些薑末，就可以包到餃子皮裡頭變成芹菜餃子。或者也可以將碎肉末當成炸春捲的內餡。反正找得到的絞肉食譜都可以加入芹菜葉末試試看。
我認為，對這世界上任何的事物我們都應該抱持著感謝的心，尤其是食材，如果能夠善用大自然給予我們的所有食材，盡可能的不浪費，這樣才能報答大自然給予我們那麼多的恩賜。例如紅蘿蔔炒蛋這道菜，一般的人都會先將紅蘿蔔的外皮去除，然後刨絲，可是我發現其實可以將蘿蔔外皮一起刨絲(不過前提是外皮一定要洗乾淨喔！)，然後用一樣的方式去煮這道菜，煮起來的口感並不會有任何的不同，而且又可以減少許多的垃圾量，是一舉數得的好方法喔！
無論是對環境或是我們自己的身體，讓我們一起樂活吧！
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