【做】塔香白酒蛤蠣麵

這是利用家中有的材料變出來的"白酒蛤蠣義大利麵"，因為家裡頭有：新鮮蛤蠣數顆、九層塔一大包、優爸放很久都沒喝的高梁一瓶、不知是誰送的鹽水意麵一大堆。我本來想做外頭餐館賣的那種白酒蛤蠣義大利麵，但後來卻成了台味很重的蛤蠣麵，不過還是很好吃喔，所以放上來和大家分享！



【材料】蛤蠣數顆、麵條、蒜頭適量、酒少許、九層塔少許、鹽少許
【作法】
1.熱鍋後，倒入冷油不需等到油熱就可以直接將搗碎的蒜頭放入冷油中爆香。冷油時丟入蒜頭，這樣蒜頭會較不容易焦掉。如果是由已經熱了以後才丟入蒜頭，通常蒜頭都會變得焦黑，不好看也不好吃。
2.接著把處理好的蛤蠣丟入鍋中，再到入少許的白酒就可蓋上鍋蓋別理它。蛤蠣買回家後記得先泡鹽水讓它吐沙。另外洗蛤蠣時可以一手拿一顆蛤蠣，然後摩擦兩顆蛤蠣的外殼，這樣會洗的很乾淨喔！這是看日本的"微笑廚房"學到的小撇步。
3.利用空檔另外煮一鍋水，等水滾後丟入少許鹽巴，然後即可丟入麵條，等麵條煮熟即可。煮麵條的方式，依個人使用的麵條不同做調整。如果是不易熟的麵條，可以於一開始就一邊煮水，等水滾後就煮麵條。不過都要記得麵條不要煮太熟，因為還要和蛤蠣的湯汁一同再煮一會兒，如果在這步驟就過熟，麵條會變得太軟爛沒有口感。
4.接著等蛤蠣也都打開了以後，先將蛤蠣撈起備用(湯汁留在鍋中)，然後將煮好的麵條丟入煮蛤蠣的湯汁中燒 為拌一下，然後丟入九層塔再拌一下。
5.接著就可將麵條撈起放入盤中，然後蛤蠣放到麵條上頭就完成啦！


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我覺得這道菜是一道看似簡單卻不那麼簡單的料理。因為料理這道菜要一邊煮麵條、一邊煮蛤蠣，讓我超手忙腳亂，還不小心讓煮麵水滾了出來...(我怎麼可能犯這樣的錯呢...囧)。不過味道倒是不用擔心，雖然是手忙腳亂的一道料理，但是由於蛤蠣本身的味道就很棒、加上九層塔的香氣，除了煮麵時加入少許的鹽巴外，後來我都沒再放任何調味料囉！味道還是一樣鮮美，喜歡蒜頭味道的人可以多加一些蒜頭，蒜頭經過加熱後，其實就比較不會有令人困擾的氣味出現了，所以可以放心的吃。

而白酒的部份，我想只要是透明的酒類(高梁酒、米酒...等)應該都可以拿來試試。因為是在家自己做的料理就不要太計較啦！我認為白酒在這道菜所扮演的功能有兩個，一是去海鮮的腥味；二是要取酒的香氣。如果有人知道哪種的"白酒"最對味，也請麻煩告知我一聲囉！

其實只要有新鮮的食材、並且能夠將食材本身的原味呈現出來，每道料理都可以是山珍海味喔！